Digestion Bien-être intestinal : connaissez-vous le kéfir ?
Le kéfir est une boisson fermentée consommée depuis des siècles pour ses bienfaits sur la santé. Il est notamment réputé pour ses propriétés digestives.
Son secret ? Il est gorgé de probiotiques, des bactéries bénéfiques pour nos intestins et notre santé en générale.
On fait le point sur cette boisson vivante !
Il existe deux types de kéfir : le kéfir de lait et le kéfir de fruits. Dans les deux cas, il s’agit d’une boisson fermentée obtenue par fermentation des grains de kéfir dans du lait ou dans de l’eau additionnée de sucre et de fruits. Les grains de kéfir sont des agglomérats de bactéries et de levures qui nous veulent du bien, autrement dit des probiotiques. Ces microorganismes consomment le sucre du lait (lactose), ou de l’eau sucrée (saccharose) et des fruits (fructose), et produisent des acides et du gaz carbonique. On obtient ainsi une boisson fermentée naturellement riche en probiotiques et peu sucrée.
Kéfir de lait
Le kéfir de lait ressemble à un yaourt à boire pauvre en lactose.
Astuce : Remplacez votre bol de lait par un verre de kéfir de lait pour un petit-déjeuner plus digeste.
Kéfir de fruits
Le kéfir de fruits s’apparente à une limonade légèrement pétillante et pauvre en sucre.
Astuce : Remplacez les sodas sucrés par un verre de kéfir de fruits pour une boisson plus saine.
À noter : Les deux types de grains de kéfir ont des vertus similaires mais ils ne se mélangent pas. Les grains de kéfir de fruits ne fermentent pas le lait et inversement.
Où trouver les grains de kéfir ?
Traditionnellement, les grains de kéfir se transmettent par don entre voisins ou amis. On peut aussi en acheter en magasin bio ou sur internet.
Bonne nouvelle : Ces pépites vivantes ont la capacité de se multiplier à l’infini ! On peut donc les utiliser pendant de nombreuses années à condition de bien s’en occuper : il faut les conserver au réfrigérateur dans un bocal d’eau sucrée en changeant l’eau toutes les semaines, ou bien au congélateur si on ne s’en sert pas sur une longue période.
Quels sont ses bienfaits ?
Le kéfir doit ses propriétés aux probiotiques qu’il contient. En effet, il fournit à nos intestins des bactéries amies qui vont enrichir et maintenir l’équilibre de cette fameuse flore intestinale (microbiote intestinal). Cette dernière est constituée de 100 000 milliards de bactéries vivant dans nos intestins. Elle influence de nombreuses fonctions vitales de l’organisme : digestion, système immunitaire… Le kéfir est donc un allié intéressant pour faciliter la digestion, régulariser le transit et renforcer les défenses immunitaires. Il est aussi source de vitamines, minéraux et acides aminés.
Le saviez vous ?
Un certain nombre de facteurs comme le stress, le vieillissement, une alimentation déséquilibrée, la prise d’antibiotiques peuvent perturber l’équilibre de la flore intestinale. Lorsque les mauvaises bactéries prennent le dessus sur les bonnes, des ballonnements et autres troubles digestifs peuvent survenir. Il est donc essentiel de rééquilibrer cette flore pour retrouver un confort gastro-intestinal.
Recette de kéfir de fruits
Ingrédients pour 1 Litre de kéfir :
- 1 Litre d’eau
- 3 cuillères à soupe de grains de kéfir
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 figue sèche (bio de préférence pour éviter les pesticides)
- 1 citron coupé en rondelles (bio de préférence pour éviter les pesticides)
Mettre tous les ingrédients dans un récipient en verre et recouvrir avec un torchon.
Laisser fermenter 24h à 48h à température ambiante. Le kéfir est prêt lorsque la figue remonte à la surface.
Retirer la figue et le citron, puis filtrer le mélange à l’aide d’un entonnoir en plastique (éviter le contact avec le métal, les grains de kéfir n’aiment pas
ça !). Récupérer les grains de kéfir pour une utilisation ultérieure.
Verser la boisson dans une bouteille en verre dotée d’une fermeture à charnière (comme une bouteille de limonade), puis mettre au réfrigérateur pour ralentir la fermentation. Le kéfir se conserve au frais jusqu’à 3 jours maximum.
Bon à savoir : plus vous laisserez fermenter le kéfir longtemps, moins il sera sucré et plus il sera pétillant.
Notre sélection de produits naturels pour un bien-être intestinal au quotidien :
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